La Fundación Proyecto Ñacaniná repudió ayer una propuesta de ceviche de yacaré del chef German Caballero, en la ciudad de Corrientes. Consideraron que la idea gastronómica “motiva a la gente a que maten a los silvestres”.
“No es una necesidad la carne del yacaré. No es indispensable, más allá de que esté regulado su consumo. Es una burla a la fauna, todo por ser un plato exótico”, manifestó en un comunicado la organización proteccionista.
Caballero es chef mánager de un restaurante ubicado en San Juan 455, y entre sus propuestas gastronómicas también están los platos de surubí. Tanto esa carne como la de yacaré son obtenidas de criaderos.
En el caso del yacaré, la materia prima proviene de criaderos de la ciudad de Formosa, por medio del “rancheo”. Esta metodología de cría animal busca desarrollar y promover el equilibrio entre el aprovechamiento de las especies y su conservación a largo plazo. A la par, incentiva la generación de trabajo en las poblaciones locales, con el objetivo de desalentar la caza furtiva.
Nosotros no vamos a ofrecer ceviche de yacaré dentro de nuestro menú. Lo que estamos haciendo es armar videos sobre comidas e ingredientes típicos regionales porque tenemos un perfil turístico cultural”, explicó desde el restaurante Maximiliano Álvarez.
“Invitamos a Caballero, que es parte del proyecto de cría de yacaré. Él trabaja en Formosa y vino a nuestra cocina a preparar ese plato para ese video”, aclaró el emprendedor.
Fuente: https://www.ellitoral.com.ar/corrientes/2022-6-10-1-0-0-repudiaron-a-un-restaurante-correntino-por-su-propuesta-de-ceviche-de-yacare